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Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Blauflossen-Thunfisch
Ponzu & Fuldaer Kaviar
Milchkalb
Rote Bete & Schmand
Bio-Freilandei
Weinbergschnecke & Petersilie
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Sesam-Shokupan
Joghurtbutter & Purple Curry-Hummus
Geeister Zwiebelkuchen
Wildstracke, Pumpernickel & Kürbiskern
| 7 Gänge | 200 | |
| 6 Gänge | 6 Gänge ohne Comté Resérve 190 | 190 |
| 5 Gänge | ohne Hessisches Wagyu-Rind & Comté Réserve | 175 |
| 4 Gänge | ohne Gänsestopfleber, Hessisches Wagyu-Rind & Comté Réserve | 160 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Taschenkrebs
Zitrusfrüchte, Sommerkürbis & Estragonn
* Gänsestopfleber von Frédéric Feyel
Mispel, Ziegenfrischkäse & Sarawak-Pfeffer
Schwarzer Seehecht
Sake kasu, Demeter-Pflücksalate & Macadamia
Rafraîchissement
Grüne Tomate & Sakura
* Hessisches Wagyu-Rind
Sarriette, Kohlrabi & Prinzessbohne
Barbarie-Ente aus dem Hause Miéral „Ciel & Terre“
– in zwei Gängen serviert –
Ebbelwoi-Teriyaki, Kartoffel & Hohenhauser Apfel
* Comté Réserve
Feige, Georgsenf & Balsamessig
„Grie Soß“
Sieben Kräuter, Joghurt & Gurke
Valrhona Grand Cru-Schokolade „Araguani“
Aubergine, provenzalisches Olivenöl & geräuchertes Meersalz
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Pfirsich
Macaron, Pâte de Fruit & Schokoladenpraline
Hohenhaus, im Juni 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin | Adrian Tomczak
Das grüne Tal
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
Buchweizen-Taco „Ceviche de verduras“
Frühlingsgemüse, Leche de Tigre & Schwarzkümmelöl-Emulsion
Çig Köfte
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach
Shiitake-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Rauchmandel & Fingerlimes
Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou
Perle von der Fenchelknolle
Kalamansi-Magarita, Quitte & Seetang
| 6 Gänge | 190 | |
| 5 Gänge | ohne Onsen-Ei | 175 |
| 4 Gänge | ohne Onsen-Ei & Rote Beete-Tartelette | 160 |
| Käse | zzgl. 15 |
BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.
Avocado²
Schlangengurke, Ingwer, Edamame & Wasabi
* Rote Bete-Tartelette
Mizuna, Vogelbeere & Bucheckern
Römersalatherz
Waldpilz-Sud, Artischocke, grüner Spargel & Spitzmorchel
* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Nussbutter & Belper Knolle
Rafrâicissment
Grüner Apfel, Staudensellerie & japanische Minze
Aubergine
– in zwei Gängen serviert –
Provenzalisches Gemüse, Salzzitrone & Bärlauch
Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
oder
Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka
„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross
„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche
Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams
Hohenhaus, im April 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin
Im Sommer, wenn die Sonne glüht
und Feld und Flur verschwenderisch blüht,
hat mancher schon für sich entdeckt,
was grad im Sommer köstlich schmeckt.
JEAN-JACQUES HOFFSTEDE
Wenn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.
Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …
AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926
| Hohenhauser Ruchbrot Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz | 5 |
| Dinkel-Vollkorn-Laibchen Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz | 5 |
Wir backen täglich von Hand Brotlaibe aus etwa 200 g rohem Teig. Dabei folgen wir den klassischen Regeln des Bäckerhandwerks und verwenden nur beste Zutaten: Ruchmehl aus der Blattert-Mühle, sorgfältig gepflegten Natursauerteig und Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall. Serviert mit zwei Aufstrichen, wird unser hausgebackenes Brot zum perfekten Auftakt für Ihren genussvollen Besuch im Hohenhaus Grill.
| Kalt aufgeschnittener Wildschweinrücken aus Hohenhauser Jagd Georgsenf-Vinaigrette | Nussbutter-Croûtons | Marinierter Kräutersalat | 24 |
| Räucherlachs-Törtchen Buttermilch | Reibekuchen | Saiblingskaviar | 25 |
| Wiesenkräutersalat Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern | 16 |
| + In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchen | zzgl. | 9 |
| + Prignitzer Maishähnchenbrust | zzgl. | 14 |
| + Fünf gegrillte Hansegarnelen | zzgl. | 17 |
| Gazpacho von der Strauchtomate Wassermelone | Iftaer Ziegefrischkäse | Basilikum | 16 |
| Unser Wiener Schnitzel Aus der Oberschale geschnitten, plattiert, paniert, in Butter ausgebacken. Klassische Garnitur | Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat | Wildpreiselbeeren | 38 |
| Bratwurst vom Wild aus Hohenhauser Jagd Georgsenf-Jus | Champagner-Rahmkraut | Röstkartoffeln | 26 |
| „Wilde Currywurst“ Unsere Wildbratwurst | Mayer’s Currysauce | French Fries | 24 |
| Dry-aged Schweinekotelett vom Holzkohlegrill Schalotten-Portwein-Jus | Gemüse-Potpourri | Nussbutter-Schupfnudeln | 26 |
| An der Ofenklappe gegarter Wildfang-Zander Kaviar-Beurre blanc | Balsamico-Linsen | Boullion-Wurzelgemüse | 36 |
| Getrüffeltes Arborio-Risotto Parmesanschaum | Pilzmelange | Pinienkerne | 28 |
| Pasta aus der Bronzeform Marinierte Rauke | Gereifter Parmesan | |
| + Kirschtomatensugo | 22 |
| + Hausgemachte Bolognese | 24 |
| + Fünf gebratene Hansegarnelen und Krustentierschaum | 37 |
| In Holunderblütensirup marinierte Erdbeeren Joghurt-Eis | Erdbeer-Sorbet | Leicht geschlagene Sahne | 18 |
| Crème brûlée Nusseis | Karamellisierte Walnüsse | 15 |
| „La Dame Blanche“ Tahiti-Vanilleeis | Schokoladen-Sorbet | Geschlagene Sahne | Calvados-Kirsche | 16 |
Unsere befreundeten
Lieferanten und Produzenten
Unsere Produkte kommen ausschließlich von Quellen, denen wir voll und ganz vertrauen. Mit Stolz nennen wir sie unsere Partner und Freunde. Die Zutaten für unsere aktuelle Speisekarte beziehen wir von diesen Lieferanten:
Demeter-Gärtnerei „Im Zipfel“, Familie Tröll, Herleshausen
Havelland Express, vertreten durch Hanno Wißkirchen, Berlin
Maître Affineur Volker Waltmann, Erlangen
Nordhof Willershausen, Familie Zimmermann, Herleshausen-Willershausen
Landfleischerei Opfer, Sabine Opfer, Datterode
Knobi-Farm, Tatjana Göbel, Herleshausen
Rungis Express, vertreten durch Aaron Fuchs, Meckenheim
Gut Hohenhaus, Stephan Boschen und Team, Herleshausen
| Laurent Perrier Champagner | ||
| La Cuvée Brut | 0,1 | | 21,5 |
| Sektmanufaktur Strauch – Rheinhessen | ||
| Riesling Brut | 0,1 | | 9,5 |
| Weißwein | ||
| Weingut Sattlerhof – Südsteiermark | ||
| 2022 Gamlitz | ||
| Sauvignon Blanc | 0,1 | | 10,- |
| Weingut Prinz von Hessen – Rheingau | ||
| 2023 Royal Riesling | 0,1 | | 9,5 |
| Weingut Münzberg – Pfalz | ||
| 2024 Weißburgunder | 0,1 | | 8,5 |
| Weingut Eva Fricke – Rheingau | ||
| 2023 Silvaner | 0,1 | | 10,5 |
| Rosé | ||
| Elysis – Loire | ||
| 2021 Rosé d’Anjou | 0,1 | | 9,5 |
| Rotwein | ||
| Weingut Münzberg – Pfalz | ||
| 2023 Spätburgunder | 0,1 | | 9,5 |
| Weingut Roland Velich – Burgenland | ||
| 2020 Moric Reserve | 0,1 | | 12,- |
| Domaine Binet Jacquet | ||
| 2020 Faugères Tradition | 0,1 | | 12,- |
| Stauder Pils vom Fass | 0,3 | | 4,2 |
| Stauder Pils vom Fass | 0,5 | | 6,5 |
| Stauder Bierchen | 0,33 | | 4,2 |
| Stauder Pils Alkoholfrei | 0,33 | | 4,2 |
| Benediktiner Weissbier | ||
| naturtrüb | 0,5 | | 5,- |
| alkoholfrei | 0,5 | | 5,- |
| Selters Medium / Naturell | 0,75 | | 8,5 |
| Selters Medium / Naturell | 0,25 | | 3,5 |
| Apfelsaft naturtrüb | ||
| Gut Hohenhaus | 0,2 | | 4,5 |
| Van Nahmen | ||
| Rhabarbernektar | 0,2 | | 5,- |
| Fruchtsecco | 0,1 | | 7,- |
| Vaihinger | 0,2 l | 3,6 |
| Orangensaft | 0,2 l | 3,6 |
| Johannisbeer Nektar | 0,2 l | 3,6 |
| Multivitamin Fruchtsaft | 0,2 l | 3,6 |
| Tomatensaft | ||
| Coca Cola, Fanta, Sprite | 0,2 | | 3,9 |
| Coca Cola Zero | 0,2 | | 3,9 |
| Mezzo Mix | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Tonic | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Soda | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Bitter Lemon | 0,2 | | 3,9 |
| Schweppes Ginger Ale | 0,2 | | 3,9 |
| Orangina | 0,25 | | 4,8 |
| Almdudler | 0,35 | | 4,8 |
| Kaffee | 4,5 | |
| Kännchen Kaffee | 7,5 | |
| Milchkaffee | 5,5 | |
| Cappuccino | 5,5 | |
| Latte Macchiato | 6,5 | |
| Espresso | 4,5 | |
| Espresso Macchiato | 5,- | |
| Doppelter Espresso | 6,- | |
| Heiße Schokolade | 5,5 | |
| Althaus-Tee | 8,- | |
| z.B.: Earl Grey, Green Tea, White Tea, Assam, Dark Berry |
BITTE FRAGEN SIE NACH UNSERER GROSSEN WEINKARTE ODER DER BAR-/COCKTAIL-KARTE
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