Im „La Vallée Verte“ erleben Sie eine einzigartige Hochküche, die auf klassisch-französischer Haute Cuisine basiert. Aromen, Düfte und Techniken aus den besten Küchen der Welt inspirieren unsere Gerichte, die größtenteils aus saisonalen Produkten lokaler Erzeuger bestehen. Wild aus unserem Forst, Obst und Gemüse vom Demeterhof Herleshausen sowie Geflügel und Eier vom Nordhof Willershausen bilden die Grundlage unserer aromaintensiven Kreationen. Äpfel, Walnüsse und Wildpflanzen, die in der Nähe des Restaurants naturbelassen wachsen und von Hand geerntet werden, ergänzen das Angebot.


Seit Juni 2025 prägt der vielfach ausgezeichnete Spitzenkoch Alexander Mayer mit seinem Team die kulinarische und philosophische Ausrichtung des Fine Dining-Restaurants, das kürzlich seine neuen, aufwändig gestalteten Räumlichkeiten im Erdgeschoss von Schloss Hohenhaus bezogen hat.

Für die besondere Weinbegleitung zum Menü berät Sommelier Ivo Struckmeyer die Gäste im seit 2019 mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten „La Vallée Verte“ gerne auch persönlich.

Alexander Mayer begann seine Karriere 2012 mit Ausbildung im Sterne-Restaurant Schiffchen bei Jean-Claude Bourgueil in Düsseldorf. Nach weiteren Stationen in namhaften Häusern wurde er 2019 erstmals Küchenchef im „Wintergarten“, dem Gourmet-Restaurant des renommierten Brenners Park-Hotel in Baden-Baden, bevor er 2023 als Küchenchef einen Michelin-Stern für das Atlantic in Hamburg erkochte. Seit dem Sommer 2025 verantwortet Mayer als Küchenchef die kulinarischen Welten auf Hohenhaus. Essen bedeutet für ihn „Genuss, Emotion und Sinnlichkeit“. Und als Sternekoch lautet seine Maxime: Jede Komponente auf den Tellern unserer Gerichte hat seinen eigenen Sinn und Zweck, nichts ist zufällig oder dient als ‚Lückenfüller‘.