Hotel Hohenhaus ***** | L'Art de Vivre Residenz
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Hotel Hohenhaus ***** | L'Art de Vivre Residenz
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© Hotel Hohenhaus GmbH

Das grüne Tal

W​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

Menü

BIENVENUE …

Blauflossen-Thunfisch
Ponzu & Fuldaer Kaviar

Milchkalb
Rote Bete & Schmand

Bio-Freilandei
Weinbergschnecke & Petersilie

Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Sesam-Shokupan
Joghurtbutter & Purple Curry-Hummus

PROLOGUE

Geeister Zwiebelkuchen
Wildstracke, Pumpernickel & Kürbiskern

7 Gänge 200
6 Gänge6 Gänge ohne Comté Resérve 190190
5 Gängeohne Hessisches Wagyu-Rind & Comté Réserve175
4 Gängeohne Gänsestopfleber, Hessisches Wagyu-Rind & Comté Réserve160

BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.

» FRUCTIDOR «

Taschenkrebs
Zitrusfrüchte, Sommerkürbis & Estragonn

* Gänsestopfleber von Frédéric Feyel
Mispel, Ziegenfrischkäse & Sarawak-Pfeffer

Schwarzer Seehecht
Sake kasu, Demeter-Pflücksalate & Macadamia

Rafraîchissement
Grüne Tomate & Sakura

* Hessisches Wagyu-Rind
Sarriette, Kohlrabi & Prinzessbohne

Barbarie-Ente aus dem Hause Miéral „Ciel & Terre“
– in zwei Gängen serviert –
Ebbelwoi-Teriyaki, Kartoffel & Hohenhauser Apfel

* Comté Réserve
Feige, Georgsenf & Balsamessig

„Grie Soß“
Sieben Kräuter, Joghurt & Gurke

EPILOGUE

Valrhona Grand Cru-Schokolade „Araguani“
Aubergine, provenzalisches Olivenöl & geräuchertes Meersalz

… À BIENTÔT

„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche

Pfirsich
Macaron, Pâte de Fruit & Schokoladenpraline

Hohenhaus, im Juni 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin | Adrian Tomczak

Das grüne Tal

W​​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

Menü

BIENVENUE …

Buchweizen-Taco „Ceviche de verduras“
Frühlingsgemüse, Leche de Tigre & Schwarzkümmelöl-Emulsion

Çig Köfte
Ayran-Feta-Creme, Roscoff-Zwiebel & Sumach

Shiitake-Takoyaki
Ebbelwoi-Teriyaki, Rauchmandel & Fingerlimes

Unser tägliches Brot
Hohenhauser Ruchbrot & Laugen-Hefezopf
Aufgeschlagene Joghurt-Butter & Brennnessel-Pistou

PROLOGUE

Perle von der Fenchelknolle
Kalamansi-Magarita, Quitte & Seetang

6 Gänge 190
5 Gängeohne Onsen-Ei175
4 Gängeohne Onsen-Ei & Rote Beete-Tartelette160
Käsezzgl. 15

BITTE BEACHTEN SIE, DASS IN ALLEN GÄNGEN DES MENÜS ALLERGIEAUSLÖSENDE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SEIN KÖNNEN. SOLLTEN SIE EINE LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT HABEN, DANN SPRECHEN SIE UNS BITTE AN.

» FLORÉAL VÉGÉTARIEN«

Avocado²
Schlangengurke, Ingwer, Edamame & Wasabi

* Rote Bete-Tartelette
Mizuna, Vogelbeere & Bucheckern

Römersalatherz
Waldpilz-Sud, Artischocke, grüner Spargel & Spitzmorchel

* Freiland-Onsenei vom Nordhof Willershausen
Georgsenf, Nussbutter & Belper Knolle

Rafrâicissment
Grüner Apfel, Staudensellerie & japanische Minze

Aubergine
– in zwei Gängen serviert –
Provenzalisches Gemüse, Salzzitrone & Bärlauch

Rhabarber
Himbeere, Heckenrose & Weizengras
oder
Affinierte Rohmilchkäse von Mâitre Affineur Volker Waltmann
Streuobstwiesen-Chutney, Balsamico-Feige & hausgebackenes Berawecka

EPILOGUE

„Milchschnitte 2026“
Kakaobiskuit, Fior di Latte-Eis, eingeweckter Wintertrüffel & Honig von Ruben Gross

… À BIENTÔT

„Frankfurter Kränzchen“
Altefelder Haselnuss & Calvados-Kirsche

Auswahl handgefertigter Petits fours & Mignardises
von Patissière Astrid Williams

Hohenhaus, im April 2026 – Alexander Mayer | Chef de Cuisine
mit Fabian Müller | Johannes Benz | Astrid Williams | Yvo Struckmeyer | Alexander Nigoroshin

SOMMER 2026

Im Sommer, wenn die Sonne glüht
und Feld und Flur verschwenderisch blüht,
hat mancher schon für sich entdeckt,
was grad im Sommer köstlich schmeckt.

JEAN-JACQUES HOFFSTEDE

REISE NACH HOHENHAUS VOR 100 JAHREN

W​enn der Abend seine Schatten über das Land senkt, dann gibt es nichts Schöneres, als hier in Hohenhaus auf der Terrasse auszuruhen. Gleich dunklen Mauern schirmend und schützend liegen die Bergzüge um den Park. Der Mond spiegelt sich in den Teichen und wirft sein fahles Licht über die Baumgruppen, die nun düster und ernst wirken. Über allem liegt eine feierliche Ruhe. Nichts von dem Getriebe des Alltags kommt in diese Abgeschiedenheit. Die Gedanken eilen hin und her.

Der tiefe Frieden der Landschaft umfängt den Menschen und lässt in seiner Seele Saiten erklingen, die sonst von dem Hasten der Welt übertönt werden. Vergangenes taucht auf, und Zukünftiges wird gegenwärtig, man fühlt sich erhoben über alle kleinlichen Sorgen, über alle Erbärmlichkeit, die nirgends fehlt im Leben, und lässt seine Gedanken ziehen zu dem Unendlichen und Ewigen. Die Sommernacht wird zu einer Stunde der Erbauung, zu einer Quelle neuer Kraft …

AUS »BURGEN UND SCHLÖSSER IM WERRATAL«, 1926

BROT & VORSPEISEN

Hohenhauser Ruchbrot
Ruchmehl aus der Blattert-Mühle | Bio-Hefe | Salinensalz		5
Dinkel-Vollkorn-Laibchen
Dinkel-Vollkornmehl | Natursauerteig | Salinensalz		5

Wir backen täglich von Hand Brotlaibe aus etwa 200 g rohem Teig. Dabei folgen wir den klassischen Regeln des Bäckerhandwerks und verwenden nur beste Zutaten: Ruchmehl aus der Blattert-Mühle, sorgfältig gepflegten Natursauerteig und Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall. Serviert mit zwei Aufstrichen, wird unser hausgebackenes Brot zum perfekten Auftakt für Ihren genussvollen Besuch im Hohenhaus Grill.

Kalt aufgeschnittener Wildschweinrücken aus Hohenhauser Jagd
Georgsenf-Vinaigrette | Nussbutter-Croûtons | Marinierter Kräutersalat		24
Räucherlachs-Törtchen
Buttermilch | Reibekuchen | Saiblingskaviar		25

Salat-Variation

Wiesenkräutersalat
Himbeeressig-Haselnussöl-Vinaigrette | Dörrobst | Geröstete Bucheckern		16
+ In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchenzzgl.9
+ Prignitzer Maishähnchenbrustzzgl.14
+ Fünf gegrillte Hansegarnelenzzgl.17
Gazpacho von der Strauchtomate
Wassermelone | Iftaer Ziegefrischkäse | Basilikum		16

HAUPTGÄNGE

Unser Wiener Schnitzel
 Aus der Oberschale geschnitten, plattiert, paniert, in Butter ausgebacken.
Klassische Garnitur | Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat | Wildpreiselbeeren		38
Bratwurst vom Wild aus Hohenhauser Jagd
Georgsenf-Jus | Champagner-Rahmkraut | Röstkartoffeln		26
„Wilde Currywurst“
Unsere Wildbratwurst | Mayer’s Currysauce | French Fries		24
Dry-aged Schweinekotelett vom Holzkohlegrill
Schalotten-Portwein-Jus | Gemüse-Potpourri | Nussbutter-Schupfnudeln		26
An der Ofenklappe gegarter Wildfang-Zander
Kaviar-Beurre blanc | Balsamico-Linsen | Boullion-Wurzelgemüse		36
Getrüffeltes Arborio-Risotto
Parmesanschaum | Pilzmelange | Pinienkerne		28

PASTA-VARIATION

 

Pasta aus der Bronzeform
Marinierte Rauke | Gereifter Parmesan
 
+ Kirschtomatensugo22
+ Hausgemachte Bolognese24
+ Fünf gebratene Hansegarnelen und Krustentierschaum37

DESSERTS

In Holunderblütensirup marinierte Erdbeeren
Joghurt-Eis | Erdbeer-Sorbet | Leicht geschlagene Sahne		18
Crème brûlée
Nusseis | Karamellisierte Walnüsse		15
„La Dame Blanche“
Tahiti-Vanilleeis | Schokoladen-Sorbet | Geschlagene Sahne | Calvados-Kirsche		16

Unsere befreundeten
Lieferanten und Produzenten

Unsere Produkte kommen ausschließlich von Quellen, denen wir voll und ganz vertrauen. Mit Stolz nennen wir sie unsere Partner und Freunde. Die Zutaten für unsere aktuelle Speisekarte beziehen wir von diesen Lieferanten:

Demeter-Gärtnerei „Im Zipfel“, Familie Tröll, Herleshausen
Havelland Express, vertreten durch Hanno Wißkirchen, Berlin
Maître Affineur Volker Waltmann, Erlangen
Nordhof Willershausen, Familie Zimmermann, Herleshausen-Willershausen
Landfleischerei Opfer, Sabine Opfer, Datterode
Knobi-Farm, Tatjana Göbel, Herleshausen
Rungis Express, vertreten durch Aaron Fuchs, Meckenheim
Gut Hohenhaus, Stephan Boschen und Team, Herleshausen

Getränke

Aus der Weinkarte

Laurent Perrier Champagner
La Cuvée Brut0,1 |21,5
Sektmanufaktur Strauch – Rheinhessen
Riesling Brut0,1 |9,5
Weißwein
Weingut Sattlerhof – Südsteiermark
2022 Gamlitz
Sauvignon Blanc0,1 |10,-
Weingut Prinz von Hessen – Rheingau
2023 Royal Riesling0,1 |9,5
Weingut Münzberg – Pfalz
2024 Weißburgunder0,1 |8,5
Weingut Eva Fricke – Rheingau
2023 Silvaner0,1 |10,5
Rosé
Elysis – Loire
2021 Rosé d’Anjou0,1 |9,5
Rotwein
Weingut Münzberg – Pfalz
2023 Spätburgunder0,1 |9,5
Weingut Roland Velich – Burgenland
2020 Moric Reserve0,1 |12,-
Domaine Binet Jacquet
2020 Faugères Tradition0,1 |12,-

Biere

Stauder Pils vom Fass0,3 |4,2
Stauder Pils vom Fass0,5 |6,5
Stauder Bierchen0,33 |4,2
Stauder Pils Alkoholfrei0,33 |4,2
   
Benediktiner Weissbier  
naturtrüb0,5 |5,-
alkoholfrei0,5 |5,-

Alkoholfreie Getränke

Selters Medium / Naturell0,75 |8,5
Selters Medium / Naturell0,25 |3,5
Apfelsaft naturtrüb
Gut Hohenhaus0,2 |4,5
Van Nahmen
Rhabarbernektar0,2 |5,-
Fruchtsecco0,1 |7,-
Vaihinger0,2 l3,6
Orangensaft0,2 l3,6
Johannisbeer Nektar0,2 l3,6
Multivitamin Fruchtsaft0,2 l3,6
Tomatensaft
Coca Cola, Fanta, Sprite0,2 |3,9
Coca Cola Zero0,2 |3,9
Mezzo Mix0,2 |3,9
Schweppes Tonic0,2 |3,9
Schweppes Soda0,2 |3,9
Schweppes Bitter Lemon0,2 |3,9
Schweppes Ginger Ale0,2 |3,9
Orangina0,25 |4,8
Almdudler0,35 |4,8

Heisse Getränke

Kaffee4,5
Kännchen Kaffee7,5
Milchkaffee5,5
Cappuccino5,5
Latte Macchiato6,5
Espresso4,5
Espresso Macchiato5,-
Doppelter Espresso6,-
Heiße Schokolade5,5
Althaus-Tee8,-
z.B.: Earl Grey, Green Tea,
White Tea, Assam, Dark Berry

BITTE FRAGEN SIE NACH UNSERER GROSSEN WEINKARTE ODER DER BAR-/COCKTAIL-KARTE

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