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Hotel Hohenhaus
Hohenhaus 1
37293 Herleshausen | OT Holzhausen
Germany

+49 5654 9870
info@hohenhaus.de

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7 Gänge		200
6 Gänge	6 Gänge ohne Comté Resérve 190	190
5 Gänge	ohne Hessisches Wagyu-Rind & Comté Réserve	175
4 Gänge	ohne Gänsestopfleber, Hessisches Wagyu-Rind & Comté Réserve	160

6 Gänge		190
5 Gänge	ohne Onsen-Ei	175
4 Gänge	ohne Onsen-Ei & Rote Beete-Tartelette	160
Käse		zzgl. 15

Kalt aufgeschnittener Wildschweinrücken aus Hohenhauser Jagd Georgsenf-Vinaigrette \| Nussbutter-Croûtons \| Marinierter Kräutersalat	24
Räucherlachs-Törtchen Buttermilch \| Reibekuchen \| Saiblingskaviar	25

+ In Kräuteröl marinierte Iftaer Ziegenfrischkäse-Bällchen	zzgl.	9
+ Prignitzer Maishähnchenbrust	zzgl.	14
+ Fünf gegrillte Hansegarnelen	zzgl.	17

Unser Wiener Schnitzel Aus der Oberschale geschnitten, plattiert, paniert, in Butter ausgebacken. Klassische Garnitur \| Lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat \| Wildpreiselbeeren	38
Bratwurst vom Wild aus Hohenhauser Jagd Georgsenf-Jus \| Champagner-Rahmkraut \| Röstkartoffeln	26
„Wilde Currywurst“ Unsere Wildbratwurst \| Mayer’s Currysauce \| French Fries	24
Dry-aged Schweinekotelett vom Holzkohlegrill Schalotten-Portwein-Jus \| Gemüse-Potpourri \| Nussbutter-Schupfnudeln	26
An der Ofenklappe gegarter Wildfang-Zander Kaviar-Beurre blanc \| Balsamico-Linsen \| Boullion-Wurzelgemüse	36
Getrüffeltes Arborio-Risotto Parmesanschaum \| Pilzmelange \| Pinienkerne	28

Hohenhauser Ruchbrot Ruchmehl aus der Blattert-Mühle \| Bio-Hefe \| Salinensalz	5
Dinkel-Vollkorn-Laibchen Dinkel-Vollkornmehl \| Natursauerteig \| Salinensalz	5

Gazpacho von der Strauchtomate Wassermelone \| Iftaer Ziegefrischkäse \| Basilikum	16

Pasta aus der Bronzeform Marinierte Rauke \| Gereifter Parmesan
+ Kirschtomatensugo	22
+ Hausgemachte Bolognese	24
+ Fünf gebratene Hansegarnelen und Krustentierschaum	37

In Holunderblütensirup marinierte Erdbeeren Joghurt-Eis \| Erdbeer-Sorbet \| Leicht geschlagene Sahne	18
Crème brûlée Nusseis \| Karamellisierte Walnüsse	15
„La Dame Blanche“ Tahiti-Vanilleeis \| Schokoladen-Sorbet \| Geschlagene Sahne \| Calvados-Kirsche	16

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